La importancia de la temperatura al envasar líquidos al vacío

Como expusimos en un post anterior, las envasadoras al vacío de la gama SU de Sammic vienen equipados, de serie, con control de evaporación de líquidos, con las consiguientes ventajas de ahorro de tiempo, higiene y protección de la bomba, y garantizando el máximo vacío posible para cada producto.

Así, a la hora de envasar líquidos no podremos sobrepasar el porcentaje de vacío alcanzado en el punto de ebullición del líquido o la salsa que estamos envasando. ¿O sí?

El punto de ebullición es aquella temperatura en la cual la presión de vapor del líquido iguala a la presión de vapor del medio en el que se encuentra. Por tanto, el punto de ebullición depende:

(1) De la temperatura del producto.

(2) De la presión atmosférica de la cámara.

Teniendo esto en cuenta, si reducimos la temperatura del producto, menor será la presión atmosférica necesaria para llevar el producto a ebullición y, por tanto, mayor será el porcentaje de vacío obtenido. 

Por tanto: se recomienda primeramente enfriar el líquido antes de envasarlo para obtener el vacío óptimo del producto.