• Actualidad

Actualidad

Ventajas de la cocción Sous-Vide o "al vacío"

8 jul 2014

La cocción sous vide o al vacío a temperatura controlada es una técnica culinaria que está ganando adeptos. Si bien en sus inicios, hace ya algunas décadas, su uso se limitaba a las cocinas más elitistas y de vanguardia, es ahora cuando esta técnica se está popularizando en la cocina profesional más popular e, incluso, de masas, debido a las numerosas ventajas que este proceso ofrece.

¿Cuáles son las ventajas de la cocción sous vide?

En cuanto a la calidad del producto:

  • Mínima pérdida de la humedad y peso.
  • Preserva el sabor y el aroma.
  • Resalta los sabores y retiene los colores.
  • Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
  • Mejor retención de vitaminas que con la cocción tradicional o al vapor.
  • Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.

Ventajas organizacionales y económicas:

  • Resultados consistentes.
  • Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
  • Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
  • Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
  • Requieren una inversión mínima en comparación con hornos (varios cocedores sous vide requieren menor inversión que un solo horno).
  • La cocción sin gas reduce la temperatura ambiental de la cocina así como el riesgo de incendios.
  • Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo sin mezcla de sabores.
  • Reducción de tiempos de limpieza.
  • Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
  • La planificación de la producción permite ampliar el menú.

Todo ello nos permite afirmar que, más que una cuestión de tendencias, se trata de una técnica culinaria que ha venido para quedarse.

Suscríbete a nuestro boletín

En Sammic, tomamos muy en serio tus datos personales. Esta información es utilizada exclusivamente por Sammic y tus datos nunca son ni serán transferidos a terceros. En cumplimiento con las leyes de protección de datos, requerimos tu consentimiento para enviarte nuestras noticias, actualizaciones y promociones.

Te recordamos que nuestros correos electrónicos siempre ofrecen la opción de darte de baja de nuestra base de datos si así lo deseas.

Utilizamos Mailchimp como nuestra plataforma de marketing. Al hacer clic abajo para suscribirte, reconoces que tu información será transferida a Mailchimp para su procesamiento. Obtén más información sobre las prácticas de privacidad de Mailchimp.

Suscríbete a nuestro boletín

En Sammic, tomamos muy en serio tus datos personales. Esta información es utilizada exclusivamente por Sammic y tus datos nunca son ni serán transferidos a terceros. En cumplimiento con las leyes de protección de datos, requerimos tu consentimiento para enviarte nuestras noticias, actualizaciones y promociones.

Te recordamos que nuestros correos electrónicos siempre ofrecen la opción de darte de baja de nuestra base de datos si así lo deseas.

Utilizamos Mailchimp como nuestra plataforma de marketing. Al hacer clic abajo para suscribirte, reconoces que tu información será transferida a Mailchimp para su procesamiento. Obtén más información sobre las prácticas de privacidad de Mailchimp.