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Revive el sabor del vídeo de Navidad: Tarta de manzana

12 nov 2024

¿Recuerdas la deliciosa tartaleta de manzana que preparó Enrique Fleischmann en el vídeo de Navidad del año pasado? ¿Quieres prepararlo para estas Navidades? Aquí te dejamos la receta completa para que puedas recrearla y disfrutarla. Porque cuando ponemos nuestro esfuerzo en evolucionar, incluso lo más sencillo se transforma en algo especial.

¡Descubre la receta paso a paso!

Ingredientes

  • 1 disco de hojaldre de 23 cm
  • 450 g de manzana reineta
  • 100 g de almíbar TPT

Relleno:

  • 350 g de manzana reineta, pelada
  • 140 g de azúcar moreno
  • 60 g de ron
  • 4 g de canela

Elaboración

Hornea el disco de hojaldre durante 10 minutos a 180 °C, colocando un peso encima para que no suba demasiado.

Para el relleno, coloca la manzana pelada y cortada en una bolsa de vacío junto con el ron, el azúcar y la canela. Sella al 99 % en la envasadora al vacío.

ManzanaCanela y azúcarRon

Cocina en el cocedor sous-vide SmartVide a 70 °C durante una hora y media.

Retira la rama de canela y tritura la mezcla en una jarra usando el triturador XM-12. Reserva la preparación en una manga pastelera.

Pela y descorazona las manzanas restantes, cortándolas en finas láminas con la cortadora.

Rellena el hojaldre con la crema de manzana y coloca de manera ordenada las láminas de manzana encima. Hornea la tartaleta otros 10 minutos a 180 °C.

Retira del horno y pinta con el almíbar para darle un acabado brillante.

Notas del chef

En esta receta, la técnica sous-vide en SmartVide realza el sabor y la textura del relleno de manzana, logrando una crema suave y aromática para un resultado perfecto.

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