Das Cook & Chill-System auf Video

Vor einiger Zeit erklärten wir in einem Post das System Cook & Chill und erläuterten, wie das Sous-vide-Garen (Vakuumgaren) von Sammic die Überwachung der Abläufe erleichtert. Mithilfe dieses Systems konnten wir die Zubereitungszeit optimieren, Prozesse standardisieren, die Sicherheit garantieren und verringern außerdem Materialverluste in der Küche. Alles ist einfacher als je zuvor.

Jetzt haben wir ein Video erstellt, in dem Sie sehen, wie Sie Cook & Chill mit unterschiedlichen Lebensmitteln verwenden. Wie Sie in diesem Video sehen, ist sowohl das Sous-vide-Garen als auch das herkömmliche Garen möglich.

	Backenfleisch vom Kalb Garen: Anbraten + Schockfrosten + Vakuumverpacken + im Sous-vide-Garer zubereiten. Schnellkühlen (Schockfrosten). Bis zum Verbrauch aufbewahren.
	Pisto-Eintopf Garen: Herkömmliches Kochen + Schockfrosten + Vakuumverpacken + im Sous-vide-Garer pasteurisieren. Schnellkühlen (Schockfrosten). Bis zum Verbrauch aufbewahren.
	Hähnchen Garen: Vakuumverpacken + im Sous-vide-Garer zubereiten. Schnellkühlen (Schockfrosten). Bis zum Verbrauch aufbewahren.

Sie müssen das Gericht lediglich wiederherstellen (abschließend auf der Kochplatte, in der Pfanne oder im Salamander-Küchenofen zubereiten, je nachdem); dann können Sie es servieren. 

Auf diese Weise steuern Sie in arbeitsreichen Zeiten Ihre Küchenabläufe präziser und nehmen die notwendigen Proben, um Ihre Zubereitungen zu standardisieren. Außerdem arbeitet das Personal effizienter und hat mehr Zeit für die Zubereitung zur Verfügung. So können Sie Ihr Angebot ausweiten und einen schnelleren und besseren Service bieten.

Sind Sie an diesen Arbeitsweisen interessiert? Dann empfehlen wir Ihnen, sich diesen Post über Maruka Gastro anzusehen: Das neue Konzept von Enrique Fleischmann, unserem Firmen-Küchenchef, stellt das Cook & Chill-Verfahren auf die Probe. Wir möchten Sie auch einladen, mehr über unteren Technologiepartner Janby Digital Kitchen zu erfahren: Er bietet eine integrierte Lösung zum Wiederherstellen und Garen von Lebensmitteln.