Reverse-Funktion bei Cuttern und Emulgiergeräten. Wozu dient sie?

Die neuen Cutter und Emulgiergeräte K/KE von Sammic verfügen über eine Reverse-Funktion, die dafür sorgt, dass das Gerät bei einer Geschwindigkeit von 100 bis 500 U/min rückwärts arbeitet. Doch wozu dient diese Funktion?

Wenn die Messer im umgekehrten Sinn arbeiten, wird das Produkt gemischt, anstatt geschnitten. Dies macht Sinn, wenn Produkte während des Zyklus hinzugefügt und mit dem bereits geschnittenen Produkt gemischt werden sollen. Dies ermöglicht den Erhalt der gewünschten Mischung mit geschnittenen Produkten und Produkten, die nicht geschnitten werden, im selben Zyklus.

Die Reverse-Funktion eignet sich auch, um das Produkt, das zerkleinert, gemahlen oder gemischt wird und sich langsam an den Rändern des Behälters absetzt, erneut in die Mischung einzuarbeiten.