Estandariza #ElCortePerfecto con el Force Control System

Tal como comentaba Enrique Fleischmann en esta entrevista, la estandarización de procesos en la cocina es una garantía de calidad y rentabilidad. Pero ¿cómo se consigue estandarizar un proceso de cocina? Para poder responder a esta pregunta, en los últimos años, en Sammic nos hemos centrado en crear maquinaria que permita esa estandarización. Entre esa maquinaria podemos destacar las cortadoras de hortalizas ULTRA que incluyen el sistema Force Control System. Pero ¿qué es el sistema Force Control System?

El Force Control System es un sistema que nos permite medir y visualizar en la pantalla la fuerza ejecutada por el usuario que trabaja con la cortadora de hortalizas. Además de medir, también permite al usuario programar una señal acústica y visual en una fuerza determinada. De esta forma, se puede establecer la fuerza óptima necesaria para obtener la mejor calidad de corte en cada producto y establecer la señal en ese punto. Así, el usuario que trabaja con la máquina sabe cuándo ha llegado al nivel de fuerza deseado para ese producto y puede mantener siempre esa misma fuerza para conseguir una calidad de corte homogénea.

Gracias a este sistema, se puede establecer la mejor calidad de corte para cada producto y estandarizar el proceso para obtener un corte óptimo, uniforme y sin mermas. Este sistema es muy útil en productos como quesos, embutidos y otros elementos en los cuales la fricción pueda ocasionar cambios organolépticos y, por consiguiente, mermar la calidad del corte.