Albisteak Sammic | Errezeta
Txahal-gibeleko pate errezeta pomelo- eta jengibre-coulisarekin
Ikusi nola prestatu txahal-gibeleko pate krematsu bat, pomelo- eta jengibre-coulisarekin lagunduta. Coulisak ukitu fresko, zitriko eta apur bat pikantea ematen dio platerari.
Fleischmann's Cooking Group taldearen errezeta honetan, patea cutter-emultsionatzailearekin nola prestatu eta coulis-a SmartVide-n tenperatura baxuan egosita nola egin ikusiko duzu. Horrela, patearen gainean zerbitzatzeko osagarri ezin hobea lortuko duzu.
Osagaiak:
Txahal-gibeleko patea egiteko
- 500 g txahal-gibel
- 180 g tipula
- 60 g gurin
- 150 g esne-gain
- 30 g armagnac
- 70 g armagnac, prestatzeko
- 9 g gatz
- 3 g piper
- iltze-belar 1
- ereinotz-hosto 1
- 120 g txahal-salda
Pomelo- eta jengibre-coulisa egiteko
- 240 g pomelo, azala eta mintzak kenduta
- 15 g pomelo-azal galdarraztatua
- 100 g azukre
- 12 g jengibre
- 10 g limoi-azal birrindu
Prestaketa:
Hasteko, prestatu txahal-gibeleko patea.
1. Urtu gurina eltze batean, eta gehitu iltze-belarra eta ereinotz-hostoa. Gehitu tipula eta erregosi samur geratu arte.
2. Gehitu zatitan moztutako txahal-gibela eta egosi beste 5 minutuz.
3. Desglaseatu 70 g armagnacekin, eta egosi alkohola lurrundu arte.
4. Gehitu txahal-salda eta eraman nahasketa irakite-puntura.
5. Kendu iltze-belarra eta ereinotz-hostoa.
6. Sartu prestaketa cutter-emultsionatzailean. Birrindu 10. abiaduran minutu batez, eta bitartean gehitu pixkanaka esne-gaina eta gainerako 30 g armagnac, pate fin eta homogeneoa lortu arte.
7. Sartu patea pastelgintza-mahuka batean eta hoztu zerbitzatzeko unera arte.
Prestatu orain pomelo- eta jengibre-coulisa.
8. Sartu pomeloa, galdarraztatutako pomelo-azala, azukrea, jengibrea eta limoi-azal birrindua hutseko poltsa batean. Zigilatu poltsa % 99ko hutsean Sammic hutsean ontziratzeko makinarekin.
9. Egosi poltsa SmartVide-n tenperatura baxuan, 72 °C-an ordubetez. Egostea amaitutakoan, atera poltsa eta hoztu prestaketa.
10. Birrindu edukia XM-12 irabiagailuarekin, coulis fin eta homogeneoa lortu arte.
11. Zerbitzatu txahal-gibeleko patea eta amaitu platera pomelo- eta jengibre-coulisa gainetik banatuz.
Coulisa hutsean egosteak fruta luzaroago eta modu kontrolatuagoan kontserbatzea ahalbidetzen du.
Erlazionatutako produktuak
SmartVide sous-vide egosteko makina
Elikagaiengandik onena lortzeko hutsean eta tenperatura baxuan egosteko makinak
Kutter - Emultsionatzaileak
Aukera zabala eskeintzen duten birrintzaile-nahasgailu industrialak
XM-12
Birringailu profesional trinkoa. 240 W.
Hutsean ontziratzeko makina industrialak
Ostalaritzarako, kolektibitateetarako eta elikadurarako zehaztasun handiko hutsean ontziratzeko makina profesionalak