La cuisson sous-vide à basse température est une technique culinaire qui est en train de gagner des adeptes. Si à ses débuts, il y a quelques décennies, son usage se limitait aux cuisines les plus élitistes et d’avant-garde, c’est aujourd’hui que cette technique est en train de se populariser dans la cuisine professionnelle, vu les nombreux avantages que ce procédé apporte.

Quels sont les avantages de la cuisson sous-vide?

Par rapport à la qualité du produit:

• Minimum de perte d’humidité et de poids.
• Préservation de la saveur et de l’arôme.
• Fait ressortir les saveurs et retient les couleurs.
• Préserve les nutriments, contrairement à la cuisson traditionnelle.
• Meilleure rétention des vitamines qu’avec la cuisine traditionnelle ou à vapeur.
• Il faut ajouter très peu de graisse et de sel aux aliments.

Avantages économiques et d’organisation:

• Résultats consistants.
• Maximise la préparation anticipée et facilite le travail pendant les heures de pointe.
• Minimise la réduction du produit et permet le contrôle précis des rations et des coûts.
• Faible consommation d’énergie par rapport à des fours.
• Requiert un investissement moindre par rapport aux fours (plusieurs cuiseurs de sous-vide requièrent moins d’investissement qu’un seul four).
• La cuisson sans gaz réduit la température dans la cuisine, et les risques d’incendie.
• Possibilité de remettre à température plusieurs plats différents en même temps sans aucun mélange de saveurs.
• Réduction du temps de nettoyage.
• Utilisation très simple et résultats uniformes et consistants.
• La planification de la production permet d’élargir la carte du menu.

C’est pourquoi nous pouvons affirmer que ce n’est pas une question de tendances, mais qu’il s’agit bien d’une technique culinaire, qui n’est pas près de disparaître.