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Texturisation et dysphagie : guide pour une alimentation sûre et attractive

La texturisation des aliments est essentielle pour améliorer l’alimentation des personnes atteintes de dysphagie, un trouble qui rend la déglutition difficile et affecte la sécurité, l’hydratation et la nutrition de ceux qui en souffrent.

Près de 8 % de la population mondiale vit avec un certain degré de dysphagie, ce qui fait de cette technique un outil clé dans les établissements de santé et de soins.

Qu’est-ce que la texturisation et pourquoi est-elle fondamentale ?

La texturisation consiste à broyer les aliments de manière intensive et homogène jusqu’à obtenir une texture sûre, onctueuse et stable. Cette technique permet de préserver la saveur originale, la couleur et la valeur nutritionnelle, contribuant à ce que la personne atteinte de dysphagie puisse profiter du même menu que les autres, mais adapté à son besoin de consistance.

De plus, un régime texturé bien élaboré offre :

Une meilleure qualité nutritionnelle et une plus grande variété de couleurs et de saveurs.
Une meilleure acceptation du plat, grâce à des textures homogènes et agréables.
Une expérience alimentaire plus attractive, sûre et saine.

IDDSI : la norme internationale qui garantit la sécurité

Le cadre IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) établit un langage commun pour classer les niveaux de texture et de viscosité des aliments et des boissons destinés aux personnes atteintes de dysphagie. Ses outils, tels que le test d’écoulement et le test à la fourchette, permettent de vérifier simplement que chaque préparation présente la consistance adaptée à chaque utilisateur.

Cette norme est aujourd’hui la référence mondiale pour les professionnels, les établissements gériatriques et les hôpitaux. Chez Sammic, nous croyons profondément en cette standardisation et en son impact sur la sécurité alimentaire. C’est pourquoi nous sommes le premier fabricant de machines à devenir GOLD Sponsor d’IDDSI, renforçant notre engagement en faveur de la qualité, de l’innovation et de l’amélioration continue dans l’alimentation adaptée.

Équipements professionnels pour une texturisation sûre : cutters-émulsionneurs Sammic

Le choix de l’équipement est déterminant pour obtenir des résultats homogènes et reproductibles. Nos cutters-émulsionneurs ou texturiseurs ULTRA permettent d’obtenir la texture parfaite avec une standardisation maximale grâce à des caractéristiques telles que :

Precise Pulse
Programmes intégrés et personnalisables
Vitesse variable
Lames interchangeables

Ces équipements sont conçus pour garantir des textures adaptées à l’IDDSI, y compris dans des productions continues en hôpitaux et en restauration collective.

Texturisation : une solution efficace et durable

Contrairement aux produits commerciaux coûteux, la texturisation avec une machine professionnelle permet d’obtenir des résultats sûrs et stables en quelques minutes et à moindre coût. Cela en fait une solution idéale pour tous types d’établissements, spécialisés ou non.

Notre livre de recettes d’alimentation adaptée

Pour compléter ce travail, nous disposons d’un livre de recettes d’alimentation adaptée, conçu pour offrir inspiration, technique et variété aux professionnels et aux aidants. Il comprend des préparations pensées pour préserver la saveur, l’attrait visuel et la sécurité à chaque niveau de consistance.