Gastronorm CombiSteam HX
Le four qui transforme votre cuisine professionnelle
La technologie au service du Chef
La technologie n'est plus une limite à votre créativité !
Les fours professionnels CombiSteam by Sammic sont conçus pour répondre aux besoins culinaires des professionnels les plus exigeants. Choisissez entre cuisson par convection, combinée ou vapeur. Programmez jusqu'à 999 recettes de manière intuitive. Cuisinez plusieurs plats en même temps.
Cuisson parfaite, sans limites
Rôtir, gratiner, dorer, déshydrater, fermenter, cuire à la vapeur
Avec CombiSteam, chaque technique est à votre portée : rôtir, gratiner, dorer, déshydrater, fermenter et cuire à la vapeur avec une grande simplicité et un timing parfait. Enregistrez et récupérez instantanément les recettes préférées de vos clients pour offrir des plats toujours savoureux et parfumés. Viandes mijotées, rôtis, pâtes, poissons, légumes... Avec CombiSteam, même les préparations les plus complexes n'ont plus de limites.
3 modes de cuisson
Convection, combinée et vapeur : flexibilité maximale, contrôle extraordinaire
CombiSteam vous propose trois modes de cuisson : convection, combinée et vapeur, avec minuterie ou sonde à cœur pour un contrôle précis.
Réglez la température entre 30°C et 280°C et choisissez le mode de cuisson qui correspond le mieux à votre flux de travail : manuel, programmé ou automatique. Profitez d’un préchauffage manuel et/ou automatique réglable jusqu’à 300°C.
Enregistrez jusqu'à 999 recettes en quelques secondes. Surveillez en temps réel le temps, l'humidité, la température et la ventilation. Vous pouvez également configurer jusqu'à 10 phases de cuisson par programme et les récupérer d'une simple pression sur l'écran tactile.
- Refroidissement.
- Fermentation.
- Cuisson sous vide par temps.
- Cuisson sous vide par sonde.
- Régénération sèche par temps.
- Régénération sèche par sonde.
- Régénération combinée par temps.
- Régénération combinée par sonde.
- Régénération vapeur par temps.
- Régénération vapeur par sonde.
Enregistrez vos recettes et standardisez vos processus
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10 phases de cuisson
Enregistrez jusqu’à 10 phases de cuisson par programme.
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CSRecipes
Livre de recettes CSRecipes préchargé et classé par catégories.
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MyCookBook
Enregistrez vos recettes dans des dossiers personnalisés.
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Click & Share
Enregistrez vos recettes avec votre propre image de couverture.
Cycles spéciaux
Avec les cycles spéciaux, vous avez un contrôle total sur le temps et les saveurs :
- Cuisson Delta T : obtenez un résultat homogène et juteux.
- Time’s Up : pour des cuissons synchronisées.
- Cook & Go : cuisinez plusieurs plats simultanément.
- Refroidissement rapide de la chambre : régénération et fermentation avec une précision maximale.
- Option de cycle de maintien à la fin de la cuisson manuelle et/ou programmée.
Documents
