Fours gastronorm CombiSteam
Polyvalents, intuitifs et robustes, les fours CombiSteam HX sont conçus pour répondre aux exigences de la cuisine professionnelle.
4 modèles
Cuisson
- Cuisson à convection, combinée et à la vapeur au temps ou avec sonde à cœur.
- Température réglable de 30°C à 280°C.
- Mode de cuisson manuel, programmé et/ou automatique.
- Préchauffage manuel et/ou automatique réglable jusqu’à 300°C.
- Cycle de MAINTIEN en fin de cuisson manuelle et/ou programmée.
- Cycles spéciaux: cuisson en Delta T, Time’s up pour la cuisson synchronisée, Cook&Go pour les cuissons simultanées, refroidissement rapide de la chambre de cuisson, régénération et levage.
- Fonction distribution manuelle d’humidité.
- Technologie FastSteam pour la génération immédiate de vapeur.
- Technologie CSSteam pour la génération de vapeur avec steamer à haut rendement (selon modèle).
- Technologie programmable FCS (Fast Chimney System) pour l’élimination forcée de l’humidité.
- Technologie automatique SCS (Smart Chimney System) pour l’élimination forcée de l’humidité.
- Vitesses de ventilation réglables (7) et une à impulsions avec inversion automatique du sens de rotation.
Recettes
- Livre de recettes CSRECIPES préchargé et subdivisé par catégories.
- Livre de recettes MYCOOKBOOK pour enregistrer des recettes sur des dossiers personnalisables.
- Jusqu’à 10 phases de cuisson pouvant être mémorisées pour chaque programme.
- Fonction Click&Share pour enregistrer des recettes avec votre propre image de couverture.
Affichage
- Écran tactile multilingue de 10 pouces.
- Interface USB pour le téléchargement de données (y compris les données HACCP).
- Prêt pour une connexion WIFI intégrée.
- Visualisation des alarmes sur écran avec système d’autodiagnostic.
Structure et technologie
- Chambre de cuisson en acier inoxydable 304.
- Panneau de commande en acier inoxydable 304.
- Structure avant du four avec système « screwless ».
- Panneau de commande facile à extraire.
- Côté latéral droit d'accès facile.
- Logement moteurs d'accès facile.
- Logement de collecte de condensation intégré.
- Sonde à cœur multipoint avec connexion externe à la chambre de cuisson.
- Siphon d’évacuation d’eau intégré.
- Pieds réglables en hauteur.
- Prédisposition pour kit de superposition (XH-711 / HX-1111).
- Support de plaque à four avec structure facile à extraire.
- Structure poignée ergonomique et légère conforme aux normes HACCP.
- Prédisposition de réversibilité de porte D/G (option uniquement au moment de la commande).
- Double porte vitrée à haute isolation thermique et facile à inspecter et safety fanstop à l’ouverture Éclairage halogène à plusieurs lampes à l’intérieur de la chambre de cuisson.
Nettoyage
- Douchette rétractable intégrée en option.
- Lavage automatique du four avec mono-composant CS Clean (4 + 1 cycles)
- Fonction chargement détergent.
- Logement détergent mono-produit intégré pour CS Clean (lavage).
3 cooking modes
CombiSteam offers you three cooking modes: convection, combination, and steam, with either fixed time or core probe for precise control.
Store up to 999 recipes
Standardise your processes by programming up to 999 recipes. You can configure up to 10 cooking phases per programme.
Special cycles
Prepare different dishes simultaneously, rapidly cool the chamber for regeneration, synchronised cooking, and more with special cycles.
Large, intuitive touchscreen
10" touchscreen with 14 language options to control every detail with ease.
Built-to-last
Cooking chamber and control panel made of 304 stainless steel, ensuring durability and hygiene.
Quick and easy maintenance
Easy access to components minimises downtime and ensures the oven is always ready to perform at its best.
Customise your setup
The available options and accessories allow the installation to be tailored to the needs of each establishment.
Comparaison
 |  |  |  | |
|---|---|---|---|---|
| HX-611 | HX-711 | HX-1111 | HX-211T | |
| Capacité | ||||
| Type de plateau | GN 1/1 | GN 1/1 | GN 1/1 | GN 1/1 |
| Chariot gn 1/1 | 1 | |||
| Nombre de niveaux | 6 | 7 | 11 | 20 |
| Distance entre niveaux | 70 mm | 70 mm | 70 mm | 70 mm |
| Puissance | ||||
| Puissance totale | 7500 W | 11000 W | 17000 W | 31500 W |
| Degré de protection IP | IPx4 | IPx4 | IPx4 | IPx4 |
| Capacité de charge | 30 kg | 35 kg | 45 kg | 90 kg |
| Charge maximale par niveau | 5 kg | 5 kg | 5 kg | 5 kg |
| Distances pour l'installation | ||||
| Côté gauche | 500 mm | 500 mm | 500 mm | 500 mm |
| Côté droit | 50 mm | 50 mm | 50 mm | 50 mm |
| Arrière | 50 mm | 50 mm | 50 mm | 50 mm |
| Partie supérieure | 500 mm | 500 mm | 500 mm | 500 mm |
| Connexion hydraulique | ||||
| Connexion auto-nettoyage | 3/4" | 3/4" | 3/4" | 3/4" |
| Connexion vapeur (eau adouci) | 3/4" | 3/4" | 3/4" | 3/4" |
| Pression d'eau d'alimentation (bar) | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar |
| Diamètre de vidange | 32 mm | 32 mm | 32 mm | 32 mm |
| Dimensions extérieures | ||||
| Dimensions extérieures | 510 x 905 x 850 mm | 850 x 890 x 890 mm | 850 x 890 x 1170 mm | 900 x 890 x 1915 mm |
| Poids net | 79 kg | 105 kg | 142 kg | 225 kg |
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