Schokoladen-Ganache mit der Emulgator CKE

Ein Nutzer fragte uns, ob es möglich ist, mit der Emulgiermaschine CKE von Sammic Schokoladen-Ganache herzustellen. Hier kommt die Antwort von unserem Chef:

Der Vertikalkutter und Emulgator von Sammic kann problemlos für die Herstellung von Ganache verwendet werden. Wichtig ist, dass wir auf die Geschwindigkeit und die Kapazität des Behälters unserer Emulgiermaschine achten.

Am besten ist es, wenn wir die Emulgiermaschine auf einer mittleren Geschwindigkeit einstellen. So können wir durch den transparenten Deckel sehen, wie sich unsere Ganache entwickelt.

Wenn man eine etwas zäh gewordene Ganache verflüssigen möchte, kann man ebenfalls die Emulgiermaschine von Sammic verwenden. Eine gehärtete oder festgesetzte Ganache lässt sich auf diese Weise wieder für den weiteren Gebrauch aufbereiten.

Wir möchten an dieser Stelle ein Video aus dem Jahr 2012 teilen. Darin bereitete uns Ruth Selby, eine der Gewinner eines Stipendiums BasqueStage, Alioli und Schokoladen-Ganache mit der Emulgator CK von Sammic zu.