Aktuelles Sammic
Texturierung und Dysphagie: Leitfaden für eine sichere und attraktive Ernährung
Die Texturierung von Lebensmitteln ist entscheidend, um die Ernährung von Menschen mit Dysphagie zu verbessern – einer Schluckstörung, die die Sicherheit, Flüssigkeitszufuhr und Nährstoffversorgung der Betroffenen beeinträchtigt.
Rund 8 % der Weltbevölkerung leben mit einem gewissen Grad an Dysphagie. Damit wird diese Technik zu einem zentralen Instrument in Krankenhäusern und Pflegeeinrichtungen.
Was ist Texturierung und warum ist sie so wichtig?
Unter Texturierung versteht man das intensive und homogene Zerkleinern von Lebensmitteln, bis eine sichere, cremige und stabile Konsistenz erreicht wird. Diese Technik ermöglicht es, den ursprünglichen Geschmack, die Farbe und den Nährwert zu bewahren und trägt dazu bei, dass Menschen mit Dysphagie dasselbe Menü wie alle anderen genießen können – angepasst an ihren individuellen Konsistenzbedarf.
Eine fachgerecht hergestellte texturierte Kost bietet zudem:
- Höhere Nährstoffqualität und mehr Vielfalt an Farben und Geschmacksnuancen.
- Größere Akzeptanz der Speisen durch homogene und angenehme Texturen.
- Ein attraktiveres, sicheres und gesundes Ernährungserlebnis.
IDDSI: Der internationale Standard für mehr Sicherheit
Der IDDSI-Rahmen (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) definiert eine einheitliche Sprache zur Klassifizierung von Textur- und Viskositätsstufen bei Lebensmitteln und Getränken für Menschen mit Dysphagie. Werkzeuge wie der Fließtest oder der Gabeltest ermöglichen eine einfache Überprüfung, ob jede Zubereitung die passende Konsistenz für den jeweiligen Anwender aufweist.
Dieser Standard gilt heute weltweit als Referenz für Fachkräfte, Pflegeeinrichtungen und Krankenhäuser. Bei Sammic sind wir von dieser Standardisierung und ihrem Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit überzeugt. Deshalb sind wir der erste Maschinenhersteller, der GOLD Sponsor von IDDSI geworden ist – ein klares Bekenntnis zu Qualität, Innovation und kontinuierlicher Weiterentwicklung im Bereich der angepassten Ernährung.
Professionelle Geräte für sichere Texturierung: Sammic Kutter-Emulgierer
Die Wahl der richtigen Maschine ist entscheidend, um homogene und reproduzierbare Ergebnisse zu erzielen. Unsere ULTRA Kutter-Emulgierer bzw. Texturierer ermöglichen die perfekte Textur mit maximaler Standardisierung dank folgender Merkmale:
- Precise Pulse
- Integrierte und individuell programmierbare Programme
- Variable Geschwindigkeit
- Austauschbare Messer
Diese Geräte sind dafür ausgelegt, IDDSI-konforme Texturen zuverlässig zu gewährleisten – auch bei kontinuierlicher Produktion in Krankenhäusern und Großküchen.
Texturierung: eine effiziente und nachhaltige Lösung
Im Gegensatz zu kostenintensiven Fertigprodukten ermöglicht die Texturierung mit professioneller Küchentechnik sichere und stabile Ergebnisse in wenigen Minuten und zu geringen Kosten. Damit ist sie eine ideale Lösung für unterschiedlichste Einrichtungen – sowohl spezialisierte als auch allgemeine.
Unser Rezeptbuch für angepasste Ernährung
Zur Ergänzung bieten wir ein Rezeptbuch für angepasste Ernährung, das Fachkräften und Betreuungspersonal Inspiration, Technik und Vielfalt vermittelt. Es enthält Zubereitungen, die darauf ausgelegt sind, Geschmack, visuelle Attraktivität und Sicherheit in jeder Konsistenz zu bewahren.
Dokumente
