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Weihnachtsplätzchen: Ein süßes Rezept für die Festtage
Das Team von Enrique Fleischmann, unserem Unternehmenskoch und Leiter der Fleischmann's Cooking Group, hat dieses professionelle Rezept für Weihnachtsplätzchen entwickelt. Knusprig, mit Zuckerguss verziert und perfekt für die Festtage, ist dieses Rezept für Großküchen optimiert und ermöglicht es Ihnen, ein Produkt von hoher Qualität und makelloser Präsentation anzubieten, das Ihre Kunden während der Feierlichkeiten begeistern wird.
Erfahren Sie unten, wie Sie diese Plätzchen zubereiten und in dieser Festzeit beeindrucken können.
Zutaten
Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (Zimmertemperatur)
- 125 g Puderzucker
- 1 Ei
- 20 g Zitronenschale (gerieben)
Glasur:
- 22 g Eiweiß
- 160 g Puderzucker
Zubereitung:
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker im Kutter und Emulgierer Compact zu einer cremigen Textur vermischen.
Fügen Sie das Ei und die geriebene Zitronenschale hinzu und schlagen Sie, bis alles vollständig vermengt ist.
Geben Sie das zuvor gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens anderthalb Stunden im Kühlschrank.
Nehmen Sie den Teig aus der Kühlung, lassen Sie ihn temperieren und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz auf eine Dicke von einem halben Zentimeter aus.
Verwenden Sie Ausstechformen mit weihnachtlichen Motiven, um die Plätzchen auszustechen, und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Kühlen Sie die Plätzchen 20 Minuten lang im Kühlschrank.
Backen Sie die Plätzchen bei 170 °C für 9 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Für die Glasur:
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Puderzucker in einer Schüssel auf, bis eine weiße und cremige Mischung entsteht. Lassen Sie die Glasur 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie verwenden.
Dekorieren Sie die Plätzchen mit der Glasur und lassen Sie diese aushärten, bevor Sie die Plätzchen servieren.
Chef-Tipp:
Mit dem Emulsions-Cutter Compact erzielen Sie eine schnelle und gleichmäßige Mischung, die die Teigzubereitung erleichtert.
