Cocedor sous-vide SmartVide
SMARTVIDE XL
Capacidad máxima: 120 litros.
Cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.
- Conectividad: Bluetooth / WIFI.
- HACCP-ready.
- Sonda al corazón opcional y control por sonda.
- Actualización continua del software.
- Pantalla a color táctil de 5”.
- Programable: permite almacenar hasta 20 programas de cocción y 8 programas de regeneración controlada con Janby Track Mini.
| Temperatura | |
| Precisión display | 0.01ºC |
| Rango | 5ºC - 95ºC |
| Temperatura ambiente permitida | 5ºC - 40ºC |
| Tiempo | |
| Resolución | 1' |
| Duración ciclo(s) | 1' - 99 h |
| Características generales | |
| Capacidad máxima del recipiente | 120 l |
| Potencia total | 2600 W |
| Dimensiones parte sumergible | 117 mm x 110 mm x 197 mm |
| Dimensiones exteriores | 125 mm x 148 mm x 435 mm |
| Peso neto | 4,65 kg |
Ficha de producto
La cocción sous-vide, una técnica con muchas ventajas
- Garantiza la cocción a una temperatura controlada con gran precisión, preservando las cualidades del producto y realzando su sabor y textura. SmartVide está equipado con un sistema de control de temperatura de gran precisión, obteniendo resultados altamente consistentes.
- Una sonda al corazón opcional permite un control aún más preciso en la estandarización de recetas, permitiendo establecer recetas y controlar el funcionamiento del SmartVide por temperatura de sonda.
- Permite cocinar productos en sus propios jugos, pudiéndose usar este jugo inmediatamente para realzar sabores.
- Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes.
- Infusiona y aromatiza aceites, grasas u otros productos, aplicando la técnica de temperatura controlada.
- La posibilidad del inicio del ciclo activado por sonda es una función crucial para la pasteurización.
- Permite aumentar los márgenes por la ausencia de pérdidas de peso en los productos.
- La posibilidad de conexión a cuba potenciada controlada por SmartVide XL reduce los tiempos de calentamiento del agua. Esta función es especialmente útil cuando se trabaja con productos muy fríos o congelados.
SmartVide XL: diseñado para chefs, desarrollado con chefs
- Construcción en acero inoxidable robusto y resistente para garantizar un rendimiento profesional.
- Requiere muy poco tiempo de dedicación directa, permitiendo hacer otras cosas mientras el producto se está cocinando. Basta con programar temperatura y tiempo, SmartVide hará el resto. La pantalla táctil interactiva a todo color ofrece toda la información de un vistazo y hace que el funcionamiento sea extremadamente intuitivo. Además, gracias a la conectividad, se permite un intercambio de datos importantes para mejorar el rendimiento del chef.
- SmartVide X ofrece un menú de ajustes completo y accesible mediante su pantalla táctil.
- Portátil: gracias a su asa ergonómica y robusta de acero inoxidable macizo, SmartVide se puede mover fácilmente de un contenedor a otro.
- HACCP-ready: gracias a la conectividad Bluetooth, es posible exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo. Además, se puede consultar el histórico en la pantalla táctil interactiva en cualquier momento durante el ciclo.
- Tu máquina, siempre actualizada: actualización del firmware gratuito, estés donde estés, sin necesidad de dispositivos adicionales.
Sous-vide para grandes producciones
SmartVide XL + Cuba 120P
Elevada producción: hasta 200 porciones de 200 g por hora.
Diseñados para ayudar a los profesionales de la hostelería en la productividad, la versatilidad del menú y la calidad culinaria. Permiten a los operadores servir hasta 200 porciones de 200 g por hora manteniendo la misma precisión que un tanque de sous-vide de mostrador típico.
Curso de vacío y cocción a baja temperatura
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Descubre los fundamentos del vacío y la baja temperatura de la mano de nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann.
A lo largo de 10 capítulos, aprenderás desde los fundamentos del vacío y la cocción a baja temperatura hasta técnicas de vanguardia y el uso profesional de nuestros equipos.
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Equipamiento
Incluido
- Janby Track Mini.
Opcional
- Sonda al corazón.
- Contenedores aislados.
- Cubas potenciadas.
- Tapas.
- Bolas antivapor.
- Janby Track (disponible a través de janby.kitchen).
Accesorios disponibles
Sonda Sous-Vide
Para llegar al corazón del producto.
Membranas sous-vide
Membrana para retener el vacío en la bolsa al utilizarse la sonda.
Tapas para SmartVide
Tapas para SmartVide.
Bolas antivapor
Bolas para evitar la evaporación de líquidos.
Cubas potenciadas para SmartVide X
Tanques de 28 litros y 56 litros.
Cubas potenciadas para SmartVide XL
Conectada y controlada por SmartVide XL.
Cestos para cuba potenciada 120P
Tamaños diferentes de cesto para organizar los productos dentro del tanque.
Comparativa
 |  |  |  | ||
|---|---|---|---|---|---|
| SMARTVIDE 5 | SMARTVIDE 7 | SMARTVIDE 9 | SMARTVIDE XL | ||
| Capacidad | 30 l | 56 l | 56 l | 120 l | |
| Sonda al corazón | Opcional | Opcional | Opcional | Opcional | |
| Bluetooth | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |
| Conectividad wifi | ✓ | ||||
| Preparado para HACCP | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |
| Firmware update | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |
| Pantalla táctil | ✓ | ||||
| Janby Track-ready | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |
| Janby Track Mini integrado | ✓ | ||||
| Bolsa de transporte | Opcional | Opcional | ✓ | ||
| Alimentación eléctrica | |||||
| Potencia total | 1600 W | 2000 W | 2000 W | 2600 W | |
| Dimensiones exteriores | |||||
| Dimensiones exteriores | 116 x 128 x 330 mm | 124 x 140 x 360 mm | 124 x 140 x 360 mm | 125 x 148 x 435 mm | |
| Peso neto | 3.1 kg | 3.6 kg | 4.2 kg | 4,65 kg | |