Albisteak Sammic | Sous-Vide
Birsorkuntza berotzea baino askoz gehiago denean
Birsorkuntza zure jardueraren funtsezko zatia bada, xehetasun bakoitzak du garrantzia.
Ez da nahikoa tenperatura egokia lortzea: prozesua noiz hasten den antolatu behar da, nork jarriko duen martxan, produktua nola banatuko den, lote guztiek tratamendu bera jasotzen duten, zikloak nola erregistratzen diren edo saldu ez den produktuarekin zer gertatzen den ere kontuan hartu behar da. Eta errutina hori hainbat txandatan, zentrotan edo jatetxetan errepikatzen denean, eraginkortasun faltarik txikiena ere denbora, baliabide eta kostu bihurtzen da.
Izan ere, birsortzea ez da berotzea soilik. Produktuak behar duen tenperaturan dagoen jakitea da, tenperatura hori ontzi osoan homogeneoa den egiaztatzea eta poltsa bakoitzak tratamendu bera jasotzen duela bermatzea. Halaber, saldu ez den produktuari buruzko informazioa izatea ere bada: zenbat denbora eman duen bainuan eta zein baldintzatan.
Behar horiei erantzuteko, Sammicen SmartVide XL sous-vide egosteko makinak eta 120P edukiontzi indartuak osatutako soluzioa garatu dugu, 40 kg produktu arte birsortzeko gai dena, zehaztasunez, koherentziaz eta prozesuaren kontrol osoz.
SmartVide XL eta ontziaren arteko elkarreragin adimendunari esker, soluzio hau berotze-denborak optimizatzeko diseinatuta dago. Gainera, hasiera geroratua du, eta horri esker uraren beroketa programatu daiteke sistema zerbitzua hasten den unean prest egon dadin, aurretiazko joan-etorririk edo alferrikako itxaronaldirik gabe.
120P edukiontzi indartuaren diseinuari esker, uraren kudeaketa erosoagoa eta seguruagoa da, betetze-txorrota, hustubidea, husteko balbula eta gainezkatzeen aurkako babesari esker. Gainera, estalkiak bero-galerak eta lurrunketa murrizten laguntzen du, kostuak murriztuz eta establezimenduaren eraginkortasuna hobetuz.
Bestalde, HACCP sistemekiko integrazioak trazabilitatea eskaintzen du, segurtasun handiagoz lan egiteko. Horrela, ziklo bakoitza erregistratu daiteke, sukaldeko prozesuen errepikagarritasuna erraztuz eta birsortutako produktuaren gaineko kontrola indartuz.
Horregatik, soluzio hau bereziki egokia da kolektibitateetarako, sukalde zentraletarako, ospitaleetarako, egoitzetarako eta birsorkuntza zerbitzuaren funtsezko zatia den edozein eragiketatarako. Izan ere, zure sukaldeko prozesuek eragiketa batean oinarritzen direnean, kontrola, koherentzia eta eraginkortasuna eskaintzen dituen soluzio bat izatea beharrezko da.
Erlazionatutako produktuak
SMARTVIDE XL
Gehieneko edukiera: 120 litro.
Ekoizpen handietarako sous-vide sistema
SmartVide XL + 120P indartutako ontzia. Ekoizpen handia: orduko, 200 g-ko 200 portzio arte.
SmartVide XL sous-vide makinarentzat estalkidun edukiontzi isolatu indartua: 120P LID
Edukiera handiko ontzia, bisadun estalki integratua: eraginkortasun gorena. SmartVide XL sous-vide makinak kontrolatzen du