Albisteak

Iazko Gabonetako bideoaren zaporea probatu nahi? Sagar tarta!

2024(e)ko aza. 12(a)

Gogoratzen al duzu Enrique Fleischmannek joan den urteko Gabonetako bideoan prestatutako sagar-tartatxo goxoa? Gabon hauetan prestatu nahi duzu? Hona hemen errezeta osoa, zeuk egin eta gozatzeko. Izan ere, ahalegina egiten dugunean gauzak eraldatzeagatik, gauza sinpleenak ere zerbait berezi bihurtzen dira.

Hemen errezeta osoa urratsez urrats.

Osagaiak

23 cm-ko hostopil disko bat
450 g erreinetako sagarra
100 g TPT almibarra

Betegarria:

350 g erreinetako sagarra, zurituta
140 g azukre beltza
60 g ron
4 g kanela

Prestaketa

Hasteko, hostopil diskoa labean erre 10 minutuz 180 °C-an, pisua gainean jarrita gehiegi igo ez dadin.

Betegarriari dagokionez, jarri zuritutako eta moztutako sagarra hutsean egiteko poltsa batean ronarekin, azukrearekin eta kanelarekin batera. Egin %99ko hutsa hutsean ontziratzeko makinarekin.

Egosi ordu eta erdiz SmartVide sous-vide egosteko gailuan 70 °C-an.

Kendu kanela-adarra eta nahastu nahasketa pitxar batean XM-12 eskuko birringailua erabiliz. Gorde nahasketa manga batean.

Gainerako sagarrak zuritu eta erdiko zatia kendu, eta xafla finetan moztu barazkiak ebakitzeko makina erabiliz.

Bete hostopila sagar-kremarekin eta jarri txukun sagar-xaflak gainean. Labean sartu berriro tartatxoa beste 10 minutuz 180 °C-an.

Atera labetik eta pintatu almibarrarekin akabera distiratsua emateko.

Sukaldariaren oharrak

Errezeta honetan, sous-vide teknikak sagar-betegarriaren zaporea eta ehundura nabarmentzen ditu, emaitza ezin hobea lortzeko krema leun eta usaintsua lortuz.