Recette texturée d’apple pie – IDDSI Level 4

La texturisation des aliments est essentielle pour garantir une alimentation sûre, nutritive et agréable aux personnes souffrant de dysphagie.

Cette recette d’apple pie adaptée au niveau 4 IDDSI conserve toute la saveur du dessert classique, tout en offrant une texture lisse et homogène grâce à l’utilisation de notre cutter-émulsionneur. De plus, les contrastes de saveurs et de couleurs sont préservés grâce aux toppings de yaourt et de myrtilles, qui apportent fraîcheur et attrait visuel.

1. Faites fondre le beurre avec le sucre dans une casserole.

2. Ajoutez les pommes coupées en quartiers et laissez-les caraméliser à feu moyen, en remuant de temps en temps.

3. Une fois bien caramélisées, mixez-les avec le cutter-émulsionneur pour obtenir une texture niveau 4 IDDSI : 1 minute à vitesse 3, puis 2 minutes à vitesse 10.

4. Vérifiez ensuite la texture. Si le mélange est trop épais après refroidissement, ajoutez un peu d’eau minérale pour l’alléger.

5. Mixez séparément les myrtilles avec un peu de crème à l’aide du mixeur XM, jusqu’à obtenir une texture fine et crémeuse.

6. Mixez également les biscuits avec de la crème et un peu de jus de caramel des pommes : 1 minute à vitesse 2, puis 3 minutes à vitesse 8. Vérifiez la texture et répétez si nécessaire.

7. Enfin, le yaourt ayant généralement une consistance adaptée, il suffit de le battre à la cuillère pour l’homogénéiser et éliminer les grumeaux. Vérifiez la fluidité avec une cuillère.

Pour le dressage, servez la purée de pomme avec celle de biscuits en base. Utilisez le yaourt et les myrtilles en topping pour ajouter du contraste et de la fraîcheur.