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Ernährung im Gesundheitswesen: Lösungen für eine essenzielle Herausforderung

08.01.2025

Alex Martín con el Cutter emulsionador Compact

Die Ernährung von Patienten mit besonderen Bedürfnissen, wie z. B. Dysphagie, stellt eine große Herausforderung für den Gesundheitssektor dar. Bei Sammic sind wir überzeugt, dass es von entscheidender Bedeutung ist, Lösungen zu entwickeln, die die Lebensqualität der Patienten verbessern und gleichzeitig die Arbeit der Fachkräfte erleichtern. Mit diesem Engagement und um die Herausforderungen besser zu verstehen, arbeiten wir mit der AGAR Ernährungsberatung zusammen. In diesem Interview erklärt Alex Martín, Produktmanager bei Sammic, wie diese Zusammenarbeit uns hilft, angepasste Lösungen zu entwickeln, die technologische Innovation und Standardisierung kombinieren, um den Herausforderungen des Sektors gerecht zu werden.

1. Welche sind die größten Herausforderungen in der Ernährung für Patienten mit besonderen Bedürfnissen?

Dysphagie betrifft etwa 8 % der Weltbevölkerung, was mehr als 600 Millionen Menschen entspricht. Oft sind die Menüs, die diesen Patienten angeboten werden, eintönig und von minderer nährstofflicher Qualität, was zu Desinteresse an der Nahrung, Mangelernährung und einer negativen Einstellung zur Ernährung führt. Sicherzustellen, dass Lebensmittel sicher, nahrhaft und ansprechend sind, ist eine der größten Herausforderungen im Gesundheitswesen.

Darüber hinaus fehlt es vielen Einrichtungen an spezialisierter Schulung und Zeit, um geeignetere Lösungen zu entwickeln. In diesem Kontext sind standardisierte Werkzeuge und Prozesse zusammen mit einem Fokus auf Innovation essenziell, um ein angenehmeres, ausgewogenes und spezifisch auf die Bedürfnisse jedes Patienten abgestimmtes Esserlebnis zu bieten.

2. Wie trägt Sammic dazu bei, diese Herausforderungen zu bewältigen?

Wir arbeiten daran, fortschrittliche Technologien anzubieten, die die Zubereitung von Speisen für Patienten mit besonderen Bedürfnissen erleichtern. Unsere Lösungen konzentrieren sich darauf, homogene und geeignete Texturen sicherzustellen, die originalen Geschmacksrichtungen zu bewahren und die visuelle Präsentation der Gerichte zu verbessern. All dies trägt nicht nur dazu bei, die Akzeptanz der verordneten Diäten zu erhöhen, sondern stärkt auch die Beziehung der Patienten zur Nahrung.

3. Welche Rolle spielt der ULTRA Emulgier-Cutter in diesem Prozess?

Texturizando con el texturizador de Sammic

Der ULTRA Emulgier-Cutter ist ein wesentliches Werkzeug, um homogene und cremige Texturen zu garantieren, die den Standards der International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) entsprechen. Die Funktion „Precise Pulse“ ermöglicht eine inkrementelle Anpassung der Textur, wodurch Überverarbeitung vermieden wird. Diese Impulse sind entscheidend, um eine optimale Konsistenz zu erreichen, die den erforderlichen Texturierungsstufen präzise und einheitlich entspricht.

Darüber hinaus verfügt das Design über austauschbare Klingen, variable Geschwindigkeiten und die Möglichkeit, vorprogrammierte oder individuell angepasste Programme zu nutzen. Dies ermöglicht eine Standardisierung der Prozesse, wodurch Konsistenz und Effizienz bei jeder Zubereitung sichergestellt werden – ein grundlegender Aspekt im Gesundheitssektor.

4. Welche anderen Produkte von Sammic richten sich an den Gesundheitssektor?

Zusätzlich zum ULTRA-Cutter bietet Sammic gewerbliche Stabmixer, Standmixer und Fruchtsaftzentrifugen an, die alle darauf ausgelegt sind, feine und homogene Texturen zu erreichen, die für die Aufnahme und Verdauung von Lebensmitteln bei Patienten mit Dysphagie entscheidend sind. Diese Geräte optimieren nicht nur die Prozesse in Gesundheitseinrichtungen, sondern gewährleisten auch Sicherheit und Qualität bei jeder Zubereitung.

Darüber hinaus spielt, obwohl sie nicht direkt die Texturänderung betrifft, die Sous-vide-Technologie von Sammic eine wichtige Rolle bei der Zubereitung spezifischer Diäten. Diese Methode des Niedrigtemperaturgarens bewahrt die Nährstoffe und Aromen der Lebensmittel und bietet eine ideale Lösung für Patienten, die leicht verdauliche Speisen benötigen.

5. Warum hat sich Sammic für eine Zusammenarbeit mit Agar entschieden und welchen Einfluss hat diese Partnerschaft?

Agar ist eine Ernährungsberatung, die auf Schulung, Beratung und Management im Bereich der Küche und Gastronomie spezialisiert ist und dabei Prinzipien wie Respekt, Vertrauen und Verantwortung verfolgt. Wir haben uns für eine Zusammenarbeit mit Agar entschieden, um tiefer in den Gesundheitssektor einzutauchen, die Herausforderungen der Fachkräfte und Patienten besser zu verstehen und unsere Lösungen an die realen Bedürfnisse anzupassen. Diese Partnerschaft hat uns geholfen, ein tiefergehendes Verständnis zu gewinnen und effektivere Werkzeuge zu entwickeln, die die Lebensqualität der Patienten verbessern.

Die Zusammenarbeit konzentrierte sich auf drei Hauptbereiche:

1. Spezialisierte Schulung: Agar hat uns Schulungen zu den spezifischen Bedürfnissen des Gesundheitssektors, einschließlich Dysphagie, angeboten. Dieses Wissen war entscheidend, um die Komplexitäten des Gesundheitswesens besser zu verstehen und effektivere, angepasste Lösungen zu entwickeln.

2. Entwicklung eines angepassten Rezeptbuchs: Mit ihrer Unterstützung entwickeln wir ein Rezeptbuch, das nach den IDDSI-Standards validiert ist. Es umfasst 18 Rezepte für verschiedene Dysphagie-Stufen, darunter 6 Vorspeisen, 6 Hauptgerichte und 6 Desserts. Jede Rezeptur wurde so gestaltet, dass die Farben und Geschmacksrichtungen der Lebensmittel erhalten bleiben, um die Akzeptanz und das Esserlebnis der Patienten zu verbessern.

3. Synergien für Innovation: Die Beziehung zu Agar hat eine dynamische Zusammenarbeit geschaffen, die uns ermöglicht, unsere Lösungen kontinuierlich zu verbessern und Innovationen im Sektor voranzutreiben, um sicherzustellen, dass unsere Produkte und Dienstleistungen den Marktanforderungen wirklich gerecht werden.

6. Welche Rolle wird die Technologie in der Zukunft des Gesundheitssektors spielen?

Der Gesundheitssektor entwickelt sich ständig weiter, und Technologie wird eine zentrale Rolle bei der Bewältigung der Herausforderungen der kommenden Jahre spielen. Bei Sammic werden wir weiterhin innovative Lösungen entwickeln, die eine einfache und effiziente Personalisierung der Patientenversorgung ermöglichen und gleichzeitig Prozesse standardisieren, um Qualität und Konsistenz zu gewährleisten. Unser Ziel ist klar: die Lebensqualität der Patienten zu verbessern und die Arbeit der Gesundheitsfachkräfte zu optimieren, sodass Nahrung nicht nur eine Notwendigkeit, sondern auch eine Quelle des Genusses und des Wohlbefindens wird.