Püriertes Rezept für Chicken Nuggets mit Pommes frites und Ketchup – IDDSI-Stufe 4

Die Texturierung von Speisen bewahrt nicht nur den Geschmack und das Wesen der Originalgerichte, sondern ermöglicht Menschen mit Dysphagie ein sicheres, abwechslungsreiches und genussvolles kulinarisches Erlebnis.

Dank des Einsatzes von Kutter-Emulgierer und einer durchdachten Anrichtweise gelingt es bei diesem Gericht, Chicken Nuggets mit Pommes frites und Ketchup auf eine Konsistenz der IDDSI-Stufe 4 zu bringen – perfekt für alle, die auf eine angepasste Ernährung angewiesen sind, ohne auf den gewohnten Geschmack verzichten zu müssen.

1. Frittieren Sie die Nuggets in einer Heißluftfritteuse, bis sie goldgelb, aber nicht zu knusprig sind.

2. Zunächst wird die Konsistenzstufe IDDSI 5 erreicht. Geben Sie die Nuggets in den Kutter und Emulgierer und verwenden Sie das Pulsprogramm P3. Achten Sie darauf, dass die Partikel nicht größer als 4 mm sind (als Referenz können Sie die Zinken einer Gabel verwenden).

3. Um IDDSI-Stufe 4 zu erreichen, verwenden Sie anschließend das Programm P1 für dichte Texturen. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und mixen Sie 2 Minuten lang auf Stufe 6, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.

4. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel, um das Anrichten zu erleichtern.

5. Frittieren Sie separat die Pommes frites ebenfalls in der Heißluftfritteuse.

6. Pürieren Sie die Pommes frites im Kutter und Emulgierer – zuerst einige Sekunden auf Stufe 3 mit etwas Butter, danach auf Stufe 10 für 2 Minuten.

7. Geben Sie die Masse in einen weiteren Spritzbeutel mit gezackter oder quadratischer Tülle, um beim Anrichten die typische Pommes-Form zu imitieren.

8. Neben Ketchup kann das Gericht auch mit einer Senf-Mayonnaise serviert werden, die für intensiveren Geschmack sorgt. Mischen Sie hierfür einige Löffel Senf sanft mit Mayonnaise, bis eine gleichmäßige Farbe und Textur entsteht.

Für das Anrichten nach IDDSI-Stufe 4: Servieren Sie in einem kleinen Schälchen die Senf-Mayonnaise sowie einige Löffel Ketchup. Formen Sie mit den Spritzbeuteln kleine Kugeln aus der Nugget-Masse und Streifen aus der Kartoffelmasse. Da Kartoffelpüree aufgrund seines Stärkegehalts mit der Zeit eindickt, sollte es zusammen mit den Saucen verzehrt werden. Der Ketchup kann dabei optional auf IDDSI-Stufe 3 angepasst werden, um das Eindicken auszugleichen.

* Alternativ können Sie die Nugget-Masse auch mit einem mittleren Eisportionierer formen und leicht flachdrücken.

** Von den drei in diesem Rezept verwendeten Saucen weisen die handelsüblichen Varianten in der Regel eine homogene Konsistenz auf, die der IDDSI-Stufe 4 entspricht. Vor dem Servieren sollten Sie jedoch sicherstellen, dass sie keine Klümpchen, Samen oder festen Partikel enthalten.