Rezept für ein texturiertes Obstkompott – IDDSI-Stufe 4

Die Texturierung von Lebensmitteln ist entscheidend, damit Menschen mit Dysphagie sicher, nahrhaft und optisch ansprechend essen können.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie ein texturiertes Obstkompott aus frischen Früchten zubereiten und dabei Farbe, Geschmack und Nährstoffe erhalten. Mithilfe des Kutters und Emulgierers und dem Einsatz von Xanthan passen wir dieses klassische Rezept an die IDDSI-Stufe 4 an – ohne dabei auf Genuss zu verzichten.

1. Bereiten Sie alle Früchte vor: geschält und entkernt.

Für die Ananas

2. Die Ananas im Kutter und Emulgierer bei Geschwindigkeit 10 für 2 Minuten pürieren.

3. Textur prüfen. Falls erforderlich, Xanthan zugeben und nochmals 1 Minute bei Geschwindigkeit 5 mixen. Diesen Schritt wiederholen, bis die gewünschte Textur erreicht ist.

Für den Pfirsich

4. Den Pfirsich im Kutter und Emulgierer bei Geschwindigkeit 10 für 3 Minuten pürieren.

5. Konsistenz prüfen. Oft ergibt das Fruchtfleisch von Pfirsichen beim Pürieren bereits eine Textur der Stufe IDDSI 4. Wenn nicht, Xanthan hinzufügen und erneut 1 Minute bei Geschwindigkeit 5 mixen.

Für die Erdbeeren

6. Die Erdbeeren im Kutter und Emulgierer bei Geschwindigkeit 10 für 2 Minuten pürieren.

7. Textur prüfen. Xanthan hinzufügen und jeweils 1 Minute bei Geschwindigkeit 5 weiterverarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Anrichten

8. Zum Servieren das Obstkompott schichtweise in einem Glas oder transparenten Becher anrichten, um die Farben zur Geltung zu bringen: mit einer Schicht Ananas beginnen, dann Joghurt, gefolgt von Pfirsich und abschließend Erdbeere.