Texturiertes Apple Pie-Rezept – IDDSI-Stufe 4

Die Texturierung von Speisen ist entscheidend, damit Menschen mit Dysphagie eine sichere, ausgewogene und genussvolle Ernährung erhalten.

Dieses Apple Pie-Rezept nach IDDSI-Stufe 4 bewahrt den vollen Geschmack des klassischen Desserts und sorgt dank des Kutter und Emulgierer für eine glatte und homogene Konsistenz. Geschmackliche und farbliche Kontraste bleiben durch Toppings aus Joghurt und Heidelbeeren erhalten, die Frische und optische Attraktivität verleihen.

1. Geben Sie Butter und Zucker in einen Kochtopf.

2. Fügen Sie die in Spalten geschnittenen Äpfel hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren.

3. Wenn die Äpfel gut karamellisiert sind, pürieren Sie sie mit dem Kutter,-Emulgierer, um die IDDSI-Stufe 4 zu erreichen: zunächst 1 Minute bei Geschwindigkeit 3, dann 2 Minuten bei Geschwindigkeit 10.

4. Prüfen Sie danach die Konsistenz. Wenn die Masse zu fest geworden ist, weil sie abgekühlt ist, geben Sie etwas Mineralwasser hinzu, um sie zu verflüssigen.

5. Pürieren Sie die Heidelbeeren zusammen mit etwas Sahne mit dem Stabmixer XM, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht.

6. Zerkleinern Sie auch die Butterkekse mit Sahne und etwas von dem Karamellsaft der Äpfel: 1 Minute bei Stufe 2 und danach 3 Minuten bei Stufe 8. Überprüfen Sie die Textur und wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf.

7. Der Joghurt hat in der Regel bereits die passende Konsistenz. Rühren Sie ihn einfach mit einem Löffel glatt, damit keine Klümpchen entstehen. Führen Sie den Löffeltest zur Konsistenzprüfung durch.

Zum Anrichten: Servieren Sie das Apfelpüree mit dem Keks-Püree als Basis. Verwenden Sie den Joghurt und die Heidelbeeren als Toppings – für Frische und Kontrast.