Receta de alubias guisadas con morcilla - Nivel 4 de IDDSI

La texturización de los alimentos es fundamental para que las personas con disfagia puedan disfrutar de una alimentación segura, variada y nutritiva.

Gracias a técnicas específicas y al uso del cutter-emulsionador, es posible adaptar platos tradicionales sin renunciar al sabor ni al valor gastronómico. En esta receta de alubias guisadas con morcilla, transformamos un guiso clásico en un plato con textura IDDSI 4, ideal para quienes necesitan una dieta modificada por motivos de deglución.

1. Pica por separado todas las verduras en el cutter-emulsionador con pulsos prolongados hasta que queden bien menudas.

2. Sofríe en una cazuela con el aceite, empezando por la cebolla y el pimiento verde.

3. Cuando la cebolla comience a dorarse, añade las patatas y cocina durante 10 minutos.

4. Agrega el tomate picado y mezcla bien con el resto de las verduras hasta que se ablanden.

5. Incorpora los jalapeños y la morcilla cortada en rodajas de 1 cm, y deja cocer durante 10 minutos más.

6. Añade las alubias con su caldo y el pimentón. Remueve bien a fuego medio para integrar todos los sabores.

7. Antes de triturar, retira la morcilla y el jalapeño. Llévalos por separado al cutter-emulsionador y usa el programa P1 durante 3 minutos, añadiendo un poco de caldo si es necesario. Obtén purés finos y homogéneos, con la grasa de la morcilla bien ligada.

8. Guarda los purés en manga pastelera.

9. Tritura el guiso de alubias con el cutter-emulsionador unos segundos a velocidad 3.

10. Luego utiliza el programa P1 Textura Densa durante 4 minutos para alcanzar la textura IDDSI 4. Comprueba la consistencia con un tenedor.

Para emplatar, sirve la crema de alubias y decora con los purés de morcilla y jalapeño, diferenciando sabores y cuidando la presentación.