Albisteak

Errezeta: Oilasko izterra baratxuri-zoparekin Emulsionizer PRO 1.0-rekin

2025(e)ko mai. 15(a)

Plater tradizional bat gourmet esperientzia batean bihurtzea gustatuko litzaizuke?

Fleischmann's Cooking Group taldearen errezeta honetan, tenperatura baxuan egindako oilasko izterra laguntzeko, baratxuri-zopa ikusgarri bat nola prestatu erakutsiko dizugu, Emulsionizer PRO 1.0 erabilita. Zure ekipamendu profesionalari etekinik handiena ateratzen ikasi, eta harritu aurkezpen eta testura maila gorenarekin.

Jarraitu irakurtzen!

Osagaiak:

140 g baratxuri
300 ml oilasko-salda soja ukitu batekin
200 g tipula
40 g ogi sopako
Oliba-olioa
350 g oilasko izter
Pesto
Gatza eta piperbeltza

Prestaketa:

1. Lehenik, hutsean ontziratu oilasko izterrak gatz, piperbeltz eta oliba-olio apur batekin hutsean ontziratzeko makinarekin.

2. Egosi SmartVide sous-vide egosgailuan 85 ºC-tan 2 orduz, eta eman azken ukitua salamandran.

3. Bestalde, erre baratxuriak eta tipula salamandran oliba-olio eta gatza erabilita, kolorea hartu arte.

4. Nahastu oilasko-salda soja pixka batekin kolorea eta zaporea indartzeko.

5. Prestatu Emulsionizer PRO, 1.0 mm-ko diskoa erabilita.

6. Bota soja nahasketa daukan salda Emulsionizer-eko pitxerraren hondoan. Gehitu baratxuri erreak, tipula errea, ogi sopakoa eta oliba-olio zipriztin bat.

7. Birrindu dena XM-12 birringailua testura fina eta homogeneoa lortu arte. Gorde alde batera.

8. Plateratzeko, jarri baratxuri-zoparen krema oinarri gisa, gainean oilasko izterra eta apaindu inguruan pesto tantatxoekin.

Sous-vide egoste-teknikari esker, zehaztasun handiz kontrolatutako tenperaturan egostea bermatzen dugu, produktuak bere ezaugarriak galdu gabe. Emulsionizer PRO 1.0 erabilita, baratxuri-zopa minutu gutxitan presta daiteke.

Sukaldariaren oharrak