La cuisson sous-vide, une technique avec de nombreux avantages

• Garantit la cuisson à une température contrôlée avec une grande précision, en préservant les qualités du produit et en rehaussant sa saveur et sa texture. SmartVide est équipé avec un système de contrôle de température de grande précision, grâce auquel on obtient des résultats très homogènes.
• Une sonde au cœur optionnelle permet un contrôle encore plus précis dans la standardisation des recettes et de contrôler le fonctionnement du SmartVide par la températrure de la sonde.
• Permet de cuisiner les produits dans leur propre jus, jus que l'on peut utiliser immédiatement pour rehausser les saveurs.
• Réduit de moitié les temps de marinade et de macération des ingrédients.
• Infusione et arômatise les huiles, graisses et autres produits, en appliquant la technique de la basse température contrôlée.
• La possibilité d’un démarrage de cycle activé par sonde est une fonction cruciale pour la pasteurisation.
• Permet d'augmenter les bénéfices du fait de l'absence de perte de poids des produits.
• La possibilité de conexion à une cuve alimentée et contrôlée par le SmartVide XL réduit les temps de chauffe de l’eau. Cette fonction est particulièrement utile lorsque vous travaillez avec des produits très froids ou surgelés.

SmartVide XL : conçu pour les chefs, développé avec des chefs