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Einfach und schnell: Aguachile, Leche de Tigre und säuerliche Tomate
Haben Sie schon einmal ein Ceviche zubereitet – und dabei am Ende mehr schmutziges Geschirr als Fisch in der Schale gehabt? Wenn Sie mixen, passieren, erneut mixen und dann Siebe, Superbags und Mixer reinigen mussten, wissen Sie genau, wovon wir sprechen.
Grundlagen wie Aguachile, Leche de Tigre oder moderne Neuinterpretationen wie diese säuerliche Tomate zuzubereiten, erforderte bisher Zeit, Geduld – und vor allem viele Hände. Bis jetzt!
Diese frischen, säuerlichen und aromatisch komplexen Zubereitungen sind weit mehr als Saucen: Sie bilden die Grundlage für Ceviches, Tiraditos, Marinaden oder kalte Suppen. Ihr Zweck: Säure beitragen, das Produkt geschmacklich hervorheben und schonend ohne Hitze garen. Doch dafür braucht es Balance, aromatische Tiefe und eine feine, glatte Textur – ohne Rückstände oder Klümpchen.
Das Team der Fleischmann’s Cooking Group hatte sich zum Ziel gesetzt, genau diese Zubereitungen mit voller Aromenvielfalt, aber in deutlich effizienterer, sauberer Form herzustellen. Das Ergebnis? Drei Profi-Rezepte – in Sekundenschnelle zubereitet mit dem Emulsionizer PRO 1.0 in Kombination mit dem XM-12. Dank dieses Superfilters lässt sich ein vormals aufwändiger Prozess heute auf einen einzigen Arbeitsschritt reduzieren: direkt mixen – ohne Schälen, ohne Passieren, ohne Verluste – und dabei eine klare, stabile und geschmackvolle Basis erhalten.
Wir zeigen Ihnen hier Schritt für Schritt – im Video und im Rezept –, wie Sie diese Grundlagen zubereiten.
Rezepte
1. Leche de Tigre
Zutaten:
- 20 g Limettensaft
- 25 g Limette mit Schale
- 40 g Sellerie
- 80 g rote Zwiebel
- 10 g Koriander
- 17 g Ingwer
- 1 Stück Java-Langer Pfeffer
- 3 g Piment d’Espelette
- 3 g Salz
- 400 ml Fischfond
Zubereitung:
Geben Sie alle Zutaten ungeschält und unentkernt in den Becher des Emulsionizer PRO. Setzen Sie die 0,5-mm-Scheibe ein und pürieren Sie mit dem XM-12, bis eine feine, homogene Masse entsteht.
2. Aguachile
Zutaten:
- 20 g Knoblauch
- 20 g Limettensaft
- 25 g Limette mit Schale
- 17 g Ingwer
- 35 g Jalapeño (ganz)
- 40 g Sellerie
- 3 g Piment d’Espelette
- 5 ml Tequila
- 3 g Salz
- 400 ml Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten (ganz bzw. mit Schale, wo angegeben) in den Becher des Emulsionizer PRO geben. Die 0,5-mm-Scheibe einsetzen und so lange pürieren, bis eine leuchtend grüne, klumpenfreie Basis mit gutem Körper entsteht.
3. Säuerliche Tomate
Zutaten:
- 165 g Tomate
- 10 g Basilikum
- 20 g Knoblauch
- 20 ml Apfelessig
- 30 g Zitrone (gelb)
- 55 g grüne Paprika
- 6 g Schnittlauch
- 20 g Limettensaft
- 400 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Geben Sie alle Zutaten in den Becher des Emulsionizer PRO. Verwenden Sie die 0,5-mm-Scheibe und pürieren Sie mit dem XM-12, bis eine leichte, aromatisch ausbalancierte Emulsion entsteht.
Ab jetzt können Sie auf Siebe, Passiertücher oder Superbags verzichten und in wenigen Sekunden einsatzbereite Grundlagen wie Aguachile, Leche de Tigre oder neue Kreationen herstellen. Und wenn Sie fertig sind? Einfach den Emulsionizer PRO zerlegen, abspülen – und weiterarbeiten.
